Termodinamica y cinetica de sistemas de alimento entorno
- Fecha de lanzamiento: 26/05/2006
- Plaza de edición: VALENCIA
- Año de edición: 1998
- ISBN: 9788477217039
- Encuadernación: Tapa blanda
- Idioma: CASTELLANO
- Editorial: UNIVERSITAT POLITECNICA DE VALENCIA SERV. PUBL.
- Nº de páginas: 372
Fisica para la ciencia y la tecnologia (vol. 1c): termodinamica ( 6ª ed.)
En el libro se aborda la descripción termodinámica de los alimentos y sistemas involucrados en su procesado y almacenamiento.Se estudian las propiedades de la fase acuosa de los alimentos en productos de humedad alta o intermedia, como las propiedades coligativas y la predicción de la actividad del agua sobre la base de las interacciones con los solutos del sistema.Se analizan también las relaciones de equilibrio humedad-sustrato sólido y las propiedades termodinámica del aire o entorno gaseosa usual del alimento.Se estudian también las transiciones de fase (de primer y segundo orden) que ocurren en los alimentos durante su procesado y almacenamiento, así como el control cinético de las mismas y la influencia de los cambios de fase de los distintos constituyentes alimentarios en las propiedades físicas y de transporte del producto
Fisica para la ciencia y la tecnologia, 1 (4ª ed.) mecanica. osci laciones y ondas. termodinamica
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