Elaboraciones de panaderÍa y bollerÍa
de Maria Pilar Carrero Casarrubios
Elaboraciones de panaderÍa y bollerÍa
- Fecha de lanzamiento: 07/06/2021
- Plaza de edición: ES
- Año de edición: 2021
- ISBN: 9788413660837
- Encuadernación: Tapa blanda
- Idioma: CASTELLANO
- Editorial: S.A. EDICIONES PARANINFO
- Nº de páginas: 242
Elaboraciones de pasteleria y reposteria en cocina (ciclos format ivos de grado medio)
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de panadería y bollería, del Ciclo Formativo de grado medio en Panadería, Repostería y Confitería, perteneciente a la familia profesional de Industrias Alimentarias.;En esta obra se explica el proceso de elaboración del pan y sus variedades. Se estudian la historia y características nutricionales del pan y sus componentes, los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboración de cada tipo de pan, así como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y anomalías y medidas correctoras. Además, se explican y recogen las principales recetas de bollería fermentada y hojaldrada, así como de diversas elaboraciones saladas como empanada, pizza o coca.;Para facilitar el aprendizaje del alumno, a lo largo de cada unidad se incluye una gran cantidad de material gráfico con las principales herramientas y maquinaria utilizadas en la elaboración de panadería y bollería. Y, al final de la obra, se incluye un pequeño glosario de terminos panaderos.;M.ª Pilar Carrero Casarrubios es profesora de Formación Profesional desde hace más de 23 años en el centro IES Alpajes, en Aranjuez (Madrid), donde tambien realizó sus estudios de Hostelería, y en el que es jefa de estudios de
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